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La linaza y la Dra. Johanna Budwig

La Dra. Johanna Budwig se reconoce internacionalmente como una autoridad mundial en grasas y aceites. Ella fue una de las primeras en darse cuenta del efecto perjudicial de los métodos de procesamiento de los ácidos adiposos esenciales.

Johanna Budwig

Las dos grasas esenciales se definen como alpha-linolenic (LNA), una omega de 3 ácidos adiposos, y linolenic acido (LA) omega 6, ácidos adiposos. Ellos son dos de los 90 alimentos nutritivos esenciales para la buena salud. Los alimentos nutritivos esenciales se deben obtener a través de una dieta y no pueden ser biosintetizados por el cuerpo humano. Una deficiencia del acido alfa-linolenic o acido linolenic puede provocar un metabolismo adiposo y defectuoso.

Los ácidos adiposos esenciales se encuentran mayor y a abundantemente en semillas de aceite sin adulteración. El aceite de la semilla de lino es uno de los indisputados campeones, conteniendo ambos ácidos adiposos en cantidades apreciables, y especialmente el Omega 3, del cual la mayoría de la gente tiene deficiencia.

El lino es la fuente natural mas rica en ácidos adiposos Omega 3 hasta con un 57% de acido alpha-linolenic. Las grasas esenciales se clasifican como ácidos adiposos sin saturación. Esta clase de grasas son relativamente inestables cuando son expuestos excesivamente al calor, a la luz y al oxigeno. Grandes métodos de procesamiento comercial emplean estos destructivos elementos, además de métodos químicos, para efectivamente saturar los ácidos adiposos previamente sin saturación. Este mecanismo anula las grasas esenciales propias del Omega 3 y 6, transformándoles totalmente en grasas saturadas y alteradas (hidrogenadas trans-isomers).

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